La ROUMANIE - un pays a decouvrir

1 MARS

C'est la fete traditionnelle du printemps. La legende dit que le Soleil et le Froid sont tombes amoureux d'une belle fille du pays et puisqu'elle ne voulait pas d'eux, ils avaient promis tous les deux de l'enlever le premier jour de printemps. Pour se proteger, la fille a mis ce jour-la autour du cou deux fils de laine - un blanc et un rouge - l'un symbole du froid et de la neige, et l'autre,du soleil. Depuis, le jour du 1 Mars, toutes les femmes portent au revers une petite medaille, accrochee a un fil rouge et blanc, qui porte bonheur.

Pour d'autres informations, laissez vos questions dans les commentaires. MDR :P

La gastronomie est considérée en Roumanie comme un art. Les Roumains savent combiner les champignons, les légumes, le porc, le poulet ou le boeuf, parfois pour préparer des plats très épicés, avec une saveur orientale. La cuisine roumaine a été influencée par les cuisines française, grecque, russe et turque.

Essayez la cuisine roumaine et c'est a vous de voir si elle peut etre consideree un art ou non. On attend vos commentaires et vos impressions.

"Bon appetit!" ( "pofta buna!" )

Pas de fêtes sans sarmale, en Roumanie. C'est le plat national par excellence! On en fait dans toutes les régions et leur renommée a dépassé, depuis longtemps, les frontières et a même traversé l'océan puisqu'on les trouve ici sous le nom de "cigarettes aux choux". Mais quelle différence!...Ce qu'on trouve dans le commerce semble être un tout autre plat, si loin des vrais "sarmale", qu'on n'en revient pas.

Ce sont de petits rouleaux de chou saumuré, farcis. On peut aussi utiliser des feuilles de chou blanc et au printemps des feuilles de vigne et des feuilles de stevie.

Traditionnellement, les sarmale sont servis avec de la mamaliga (polenta) et arrosés d'une cuillère de crème aigre.

Ingrédients

2 livres de viande hachée (trois parties de porc, une partie de boeuf)
1 grosse tranche de pain blanc rassis (facultatif)
2 oignons
3 c. à soupe de riz
Sel, poivre
Un beau chou
Un verre de vin blanc sec
Du saindoux
Purée de tomates.

Faites rissoler les oignons hachés finement. Incorporez-les à la viande. Ajoutez la mie de pain mouillée avec de l'eau froide que vous exprimez en pressant, pour donner plus de consistance à la viande. La recette traditionnelle ne comporte pourtant pas de mie de pain. Ajoutez le sel et le poivre. Si le mélange n'est pas assez fin, passez une deuxième fois au hache-viande. Ajoutez le riz. Goûtez pour le sel. On peut faire les "sarmale" avec du chou frais ou du chou mariné.


Avec le chou frais
Ébouillantez le chou quelques minutes sans laisser trop ramollir. Détachez les feuilles, une à une, en supprimant les grosses nervures.

Avec le chou mariné
Lavez le chou pour qu'il ne soit pas trop aigre. Pressez-le pour en exprimer l'eau. Détachez les feuilles une à une. Supprimez les nervures.

Si les feuilles sont trop grandes, coupez-les en deux. Mettez un peu de la viande préparée sur un bout de la feuille, roulez un peu, ramenez les côtés puis roulez tout à fait. Les feuilles de chou trop petites ou trop rigides et qu'on ne peut pas rouler, seront coupées en lanières minces.
Mettez, au fond d'une casserole, une couche de chou haché, ensuite, alignez les "sarmale" en rangs de plus en plus serrés. Recouvrez d'une autre couche de chou et ainsi de suite. La dernière couche sera de chou. Ajoutez une bonne cuillerée de saindoux, une autre de purée de tomates diluée dans un peu d'eau, quelques graines de poivre. Ajoutez de l'eau, couvrez et laissez bouillir à feu doux au moins deux heures. Essayez la feuille de chou. Elle doit être tendre. Arrosez d'un petit verre de vin blanc sec. Mettez les "sarmale" à réduire au four. Elles ne doivent plus avoir du jus. Entre les couches de "sarmale", on peut ajouter des tranches de lard fumé, entrelardé (genre bacon), au goût.
Les "sarmale" mangées après deux ou trois jours sont infiniment meilleures...

Sarmale à la viande

Ingrédients

- 1 kg de viande de porc hachée ou mélange porc-veau : 1/2 ou 1/3
- 200 g de riz rond
- 300 g d'oignons
- sauce tomate : 2 petites boîtes
- choux blanc : 2 kg environ ( ou feuilles de vignes)
- persil : une botte
- sel - poivre
- bouillon de poule ou bœuf

Faire tremper le riz dans de l'eau.
Hacher les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Dans un saladier mélanger, les oignons, la viande, le riz (égoutté), 1 boîte de sauce tomate, le poivre, le sel et le persil haché.
Bien mélanger et ajouter une tasse d'eau tiède.
Faire blanchir les feuilles de choux (ou de vigne).
Découper les feuilles de choux en carrés de 10 cm x 10 cm environ en laissant la nervure centrale de côté.
Mettre une petite cuillère de farce au centre, replier et rouler.
Couper le reste de choux en lamelles. En mettre une couche dans une cocotte en fonte, poser les sarmale dessus et recouvrir d'une autre couche de choux.
Rajouter les cubes de bouillon, la sauce tomate et couvrir d'eau.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures.( pour les feuilles de vigne, c'est un peu plus long)

La même farce sert à remplir les poivrons dans la recette roumaine des poivrons farcis (ardei umplut).


Sarmale de carême

Les roumains en majorité orthodoxes, font le carême avant les fêtes (Noël, Pâques, Assomption)et jeûnent aussi les mercredi et vendredi (avec plus ou moins d'assiduité...). Pendant le carême, ils sont végétaliens stricts, sauf quelques jours spéciaux du calendrier où ils ont droit au poisson.
La majorité des restaurants proposent des plats de "post" (jeûne).

Recette 1 :

- 1 chou
- 1 tasse de riz rond (ou de farine de mais grossière)
- 2 oignons
- 1 verre de tomates concassées
- 2 carottes
- 1 verre d'huile
- 500 g de fruits secs ( raisins, pruneaux, tranches de pommes.....)
- sel - poivre - paprika - thym - feuilles de laurier

Faire tremper le riz dans de l'eau puis l'égoutter.
Couper 1 oignon et le faire revenir.
Hors du feu, ajouter le riz, mélanger.
Couper les fruits en petits morceaux.
Éplucher les carottes et les râper.
Ajouter le tout au riz avec 2 cuiller. de tomates concassées et les épices.
Faire blanchir le chou et découper les feuilles en carrés de 10 cm x 10 cm environ en laissant la nervure centrale de côté.
Mettre une petite cuillère de farce au centre, replier et rouler.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, ajouter le chou haché menu et le reste des tomates ainsi que 2 ou 3 feuilles de laurier selon le goût.
Poser les sarmale dessus, rajouter de l'eau au besoin et faire cuire doucement 2 heures.

Recette 2 :

- 1 gros chou
- 1 + 1/2 tasse de riz rond
- 5 - 6 oignons
- 3- 4 tomates
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 verre de jus de tomates
- 2 carottes
- 1/2 verre d'huile
- 1 kg de champignons frais
- 2 -3 verres de vin blanc
- sel - poivre - aneth - persil - thym - paprika
- 1- 2 cuiller. de farine (pour lier, facultatif)


Faire tremper le riz dans de l'eau puis l'égoutter.
Faire blanchir le chou.
Hacher les champignons, ajouter un peu d'huile et laisser de côté.
Hacher l'aneth et le persil.
Faire revenir les oignons dans une poêle puis ajouter le riz et les champignons. Bien mélanger et rajouter les herbes, le sel et le poivre, le thym, le paprika ( et éventuellement la farine).
Découper les feuilles en carrés de 10 cm x 10 cm environ en laissant la nervure centrale de côté.
Mettre une petite cuillère de farce au centre, replier et rouler.
Dans une cocotte allant au four, mettre une couche de chou haché, tomates concassées, paprika, thym puis une couche de sarmale et ainsi de suite en terminant par du chou.
Arroser de vin et de jus de tomate.
Cuire à four moyen 1 heure (rajouter de l'eau au besoin).

POIVRONS FARCIS "ARDEI UMPLUT CU OREZ"

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 à 30 mn

Ingrédients (pour 3 personnes)

- 5 à 6 poivrons (on compte 2 poivrons par bon mangeur)
- 4 cuill ères à soupe d'huile
- 2 gros oignons
- 1 verre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce tomate concentré
- 500 g de viande hachée de boeuf (ou moitié boeuf, moitié porc)
- 1 oeuf
- sel, poivre, fenouil (facultatif)
- de la crème fraîche pour servir

Préparation :

Mettre l'huile dans une poêle et y faire dorer les oignons coupés fins. Ajouter le riz et le faire revenir. Ajouter la sauce tomate puis l'eau. Saler, poivrer et ajouter le fenouil si vous désirez en mettre. Laisser sur le feu doux pendant 2 minutes maximum en remuant un peu.Laisser refroidir. Mélanger le tout avec la viande hachée et ajouter l'oeuf à l'ensemble.
Nettoyer, vider et faire blanchir les poivrons et leur queues dans l'eau bouillante pendant 4 a 5 minutes (pour retirer les dernières impuretés et ôter l'amertume).Les égouter.
Remplir les poivrons de la farce,refermer avec leur queues et les mettre dans une cocotte. Couvrir.
Faire cuire de feu moyen à doux pendant 20 a 30 minutes selon la taille des poivrons.
Servir avec de 1 petite cuillère à soupe de crème fraîche (normalement c'est avec de la crème aigre).
Le contraste chaud/froid est délicieux et la crème fait ressortir le goût.

Type de plat : plat principal