La Mamaliga
____________________500 g de semoule de mais
________________________1 1/2 l d'eau
____________________________sel
Mettre l'eau dans une casserole en fonte ou en chaudron (tchiaoune*). Y ajouter le sel et saupoudrer d'un peu de semoule. Puis, lorsque l'eau bout a gros bouillons, y verser d'un coup toute la semoule. Avec le facaletz* ou, au besoin avec la longue queue d'une cuillere en bois diviser en deux la semoule que l'on a versee d'un coup et qui forme comme une boule dans l'eau bouillante, laisser bouillir doucement pendant environ une demi-heure. Melanger ensuite energiquement avec le facaletz.
S'il semble que la mamaliga est trop molle, ajouter un peu de semoule en pluie, sans cesser de melanger. A la fin, planter le facaletz au milieu de la mamaliga en lui imprimant une rotation rapide entre les paumes et le retirer. S'il est propre, c'est signe que la mamaliga est cuite, si non, il faut laisser cuire encore. Avec une cuillere en bois mouillee tasser la mamaliga en tapotant sa partie superieure, en commencant par les bords.
La renverser ensuite, si possible sur une planche en bois ronde, specialement utilisee a cet effet, si non, tout simplement, sur un plat rond, et la couper en larges tranches a l'aide d'un fil a beurre ou d'un tres mince fil de fer.
Cette mamaliga se consomme en guise de pain, avec soupes et potages, plats en sauce, laitages et oeufs.
Petit vocabulaire :
*Le Tchiaoune - recipient en fonte, en forme demi-spherique, avec des anses, utilise pour faire la Mamaliga et autres plats roumains.
*Le Facaletz - petit baton rond, long d'environ 50 cm et epais d'environ 2 cm, servant a tourner la Mamaliga ou de rouleau a patisserie. Il peut etre remplace au besoin par la queue ronde d'une cuillere en bois.
____________________500 g de semoule de mais
________________________1 1/2 l d'eau
____________________________sel
Mettre l'eau dans une casserole en fonte ou en chaudron (tchiaoune*). Y ajouter le sel et saupoudrer d'un peu de semoule. Puis, lorsque l'eau bout a gros bouillons, y verser d'un coup toute la semoule. Avec le facaletz* ou, au besoin avec la longue queue d'une cuillere en bois diviser en deux la semoule que l'on a versee d'un coup et qui forme comme une boule dans l'eau bouillante, laisser bouillir doucement pendant environ une demi-heure. Melanger ensuite energiquement avec le facaletz.
S'il semble que la mamaliga est trop molle, ajouter un peu de semoule en pluie, sans cesser de melanger. A la fin, planter le facaletz au milieu de la mamaliga en lui imprimant une rotation rapide entre les paumes et le retirer. S'il est propre, c'est signe que la mamaliga est cuite, si non, il faut laisser cuire encore. Avec une cuillere en bois mouillee tasser la mamaliga en tapotant sa partie superieure, en commencant par les bords.
La renverser ensuite, si possible sur une planche en bois ronde, specialement utilisee a cet effet, si non, tout simplement, sur un plat rond, et la couper en larges tranches a l'aide d'un fil a beurre ou d'un tres mince fil de fer.
Cette mamaliga se consomme en guise de pain, avec soupes et potages, plats en sauce, laitages et oeufs.
Petit vocabulaire :
*Le Tchiaoune - recipient en fonte, en forme demi-spherique, avec des anses, utilise pour faire la Mamaliga et autres plats roumains.
*Le Facaletz - petit baton rond, long d'environ 50 cm et epais d'environ 2 cm, servant a tourner la Mamaliga ou de rouleau a patisserie. Il peut etre remplace au besoin par la queue ronde d'une cuillere en bois.
